Soy muy golosa, me gusta todo lo que sepa dulce, pero sin duda los dulces que más me gustan son los tradicionales y entre ellos tengo uno muy especial entre mis preferencias, un dulce con mucha tradición y muy arraigado en el pueblo vecino de Fuentes de León, el pueblo de mis primos y mi segundo pueblo y es que en él he pasado parte de mi infancia y de mi adolescencia. Mi prima Isabel, un año mayor que yo, es la hermana que nunca tuve y a la que quiero enormemente, con ella pasaba los veranos enteros, yo en su casa o ella en la mía, pero juntas y siempre deseando que llegaran las vacaciones de Navidad o Semana Santa para volver a juntarnos unos días más.
Pues bien, allí en Fuentes de León aparte de pasar mis vacaciones escolares y pasármelo en grande con la pandilla de mi prima, también aprendí a hacer dulces de los que la gran maestra, mi tía, nos enseñaba; Ella es la hermana de mi madre y es la bondad en persona, está deseando que vaya a verla para darme un poco de todo lo que tiene y una de las cosas que siempre traigo a casa cuando voy son dulces hechos por sus manos, manos que son un tesoro, porque todo le sale de vicio.
Por aquellos tiempos nos ponía a mi prima y a mi junto a ella para que fuéramos aprendiendo y de paso le ayudábamos, aunque nuestro trabajo era el mínimo pero allí que estábamos nosotras dos con nuestros delantales "echándole una mano" a mi tía.
A día de hoy y con más de 80 años todavía sigue preparando sus preciados dulces, MADROÑOS DE ALMENDRA, SANTANEROS, TRENZAS o perrunillas abizcochadas entre otros y como no podía ser de otra manera, la receta de hoy se la dedico a ella.
Para hacer el dulce que presento hoy primero hay que hacer los moldes donde se cuecen, son moldes de papel estraza que se hacen con un taco de madera de ciertas medidas. ¿Y sabéis quien me enseñó a hacer los moldes?? Y quién me regaló el taco de madera con nombre incluido? Pues si, habéis acertado, mi tía Ángeles.
Primero vamos a aprender a hacer el molde, (que por cierto requiere un poco de habilidad) para ello vamos a utilizar el mencionado taco de madera que mide 7 cm de largo, 4 cm de ancho y 3.5 cm de alto y papel de estraza del "antiguo", de ese que no está plastificado.
Cortamos rectángulos de 12x20 cm y vamos doblando de la siguiente manera: Es difícil explicarlo, pero creo que las fotos ayudarán a comprenderlo mejor.
Situamos la madera justo en el centro del papel.
A la vez doblamos hacia dentro las esquinas, sujetando bien para que no quede hueco entre la madera y el papel.
Seguido doblamos los salientes que quedan, ésto le dará más fuerza al molde para que no se abra al echar la masa.
Sacamos el taco con cuidado de no deformar el molde.
Así haremos con cada uno de los moldes que vamos a necesitar, para la cantidad de ingredientes que pongo arriba se utilizan unos 14 moldes.
Una vez hechos los moldes empezamos con nuestras perrunillas abizcochadas, las cuales con pocos y muy básicos ingredientes son un dulce realmente exquisito.
Aunque el secreto está en batir la masa mucho y a mano para darle calor a la manteca, (así es como mi tía las hace) yo utilizo las varillas de montar y desde luego la textura sale igual que a mano, también le pongo huevos de campo que le dan ese color amarillo tan bonito que tienen.
INGREDIENTES:
5 huevos
250 g de manteca de cerdo
250 g de azúcar
250 gr de harina
azúcar para envolver las perrunillas una vez horneadas
PREPARACIÓN:
En un recipiente hondo ponemos la manteca y la batimos hasta que alcance la textura de nata montada, no os canséis de batirla, mientras más tiempo más buena quedarán.
Hasta que uno no esté bien integrado no se añade el siguiente.
Vamos rellenando los moldes, poniendo dos cucharadas soperas de masa en cada uno.
La jugosidad que esta abizcochada tiene se puede apreciar hasta en las fotos, una verdadera delicia.
Hasta aquí la receta de hoy con una introducción larga a la que no acostumbro pero que hoy merecía hacerlo.
